خرد کردن گوشت چندان هم کار ساده‌ای نیست. به خصوص این که باید از ابزارهای مختلفی برای راحت‌تر کردن کار نیز استفاده کرد. یکی از وسایل کاربردی در این زمینه تخته گوشت چوبی یا پلاستیکی است که در اکثر خانه‌ها، مراکز فروش گوشت و رستوران‌ها به وفور دیده می‌شود. ضربات کاردهای تیز که دائم بر این ابزار فرود می‌آید، باعث می‌شود که سرعت خراب شدن آن‌ها نسبت به سایر لوازم کاربردی دیگر، بیشتر باشد. ولی با فوت‌وفن‌هایی ساده می‌توان از این صفحه برش مدت زمان بیشتری با همان کیفیت اولیه استفاده کرد.
انواع تخته گوشت چوبی و پلاستیکی
تخته گوشت انواع مختلفی دارند، شاید باور نکنید ولی نوع شیشه‌ای هم در بازار دیده می‌شود. البته استفاده از این مدل به علت مشکلات بهداشتی و سلامتی که ممکن است ایجاد کند، اصلاً توصیه نمی‌شود. متداول‌ترین صفحه‌های برش، تخته گوشت چوبی یا پلاستیکی است.
علاوه بر این برای خرد کردن گوشت در مراکز بزرگ، معمولاً از تخته گوشت چوبی پایه‌دار استفاده می‌شود. در این مراکز روزانه حجم زیادی گوشت خرد می‌شود و فرد بر روی کانترهای بزرگ این کار را انجام می‌دهد. از این رو کیفیت و سایز مناسب آن اهمیت زیادی دارد تا از خستگی و کمردرد جلوگیری کند.
برخی از تخته‌ها نیز در سایزهای کوچک طراحی می‌شوند و برای استفاده‌های خانگی مناسب‌اند. با توجه به مسائل بهداشتی که برای خرد کردن گوشت وجود دارد، تخته‌های چوبی و پلاستیکی بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرند. همچنین باید جنس آن‌ها به اندازه‌ای با کیفیت باشد که هنگام خرد کردن، قطعات آن‌ها جدا نشده و وارد مواد غذایی نشود.
نگهداری از تخته گوشت بزرگ و کوچک
در مراکز بزرگ مانند رستوران‌ها و فروشگاه‌های گوشت، مرغ و ماهی، از تخته گوشت چوبی پایه‌دار استفاده می‌شود. البته برخی مراکز نیز نوع پلاستیکی آن را انتخاب می‌کنند. در این مراکز، استفاده از تخته گوشت به وفور انجام می‌گیرد. از این رو معمولاً زود خراب می‌شوند. در خانه نیز تخته گوشت معمولاً برای خرد کردن چیزهای مختلف دیگری مانند سبزیجات نیز استفاده می‌شود. از این رو نکات مختلفی را برای نگهداری این تخته گوشت‌ها باید بدانید.
نگهداری از تخته گوشت چوبی پایه‌دار
تخته‌های پایه‌دار در سایزهای بزرگ طراحی می‌شوند. معمولاً تخته‌ها در ابعاد ۱ متر در نیم متر و ارتفاع ۱.۵ متری هستند. تخته بر روی پایه‌ای سوار است و ممکن است به صورت متحرک یا ثابت باشد. از این رو جا به جا کردن آن‌ها چندان صورت نمی‌گیرد و معمولاً در یک نقطه قرار می‌گیرند.
شستن تخته گوشت چوبی پایه‌دار
معمولاً تخته گوشت چوبی دارای لایه‌ای بر روی خود است که دارای کیفیت بالایی است و مانع خرد شدن چوب در حین کار می‌شود. اگر این لعاب از بین برود، عمر تخته کاهش می‌یابد.
علاوه بر این لعاب موجود باعث می‌شود تا شستن این تخته و تمیز کردن آن راحت‌تر باشد. بهتر است که از آب با فشار زیاد برای تمیز کردن تخته چوبی استفاده نشود. ممکن است نفوذ آب به درون آن باعث پف کردن چوب و خراب شدن آن شود. برای شستن تخته مقداری آب را با مواد شوینده مخلوط کنید و روی تخته را بشویید. سپس سریع‌تر آن را خشک کنید تا به بافت چوب آسیب وارد نشود.
ممکن است زدودن چربی‌های موجود در گوشت بر روی این تخته‌ها راحت نباشد. از این رو باید از مواد شوینده چربی زدا استفاده کرد. اگر تکه‌های گوشت و چربی بر روی تخته باقی بماند، فاسد می‌شود. همچنین رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها بر روی این تخته‌ها سبب بیماری‌زایی می‌شود و باید در شستن آن‌ها دقت کرد.
خشک کردن تخته گوشت چوبی بزرگ و کوچک پس از استفاده
سعی کنید بعد از تعطیل شدن کار و زمانی که قصد ندارید تا چند ساعت از این ابزار استفاده کنید، حتماً آن را بشویید و پس از شستن خشک کنید. سطح مرطوب باعث می‌شود تا به مرور چوب کیفیت خود را از دست دهد.
علاوه بر این، محیط مرطوب، فضایی مناسب برای رشد باکتری و قارچ است و از نظر بهداشتی نیز مشکل ایجاد می‌کند. اگر تخته گوشت چوبی پایه‌دار قابل جدا شدن از روی پایه خود است، بهتر است آن را جدا کنید و پس از شستشو، به صورت عمودی در گوشه‌ای بگذارید تا خشک شود. برای خشک کردن از پارچه تمیز و حتی سشوار نیز می‌توان استفاده کرد. به خصوص در فصل‌های مرطوب مانند زمستان که رطوبت هوا بالاست، باید آن را در جایی قرار دهید که رطوبت کمتری به تخته برسد.
چرب کردن تخته گوشت چوبی پس از شستن
هر چند شستشوی تخته چوبی باید با دقت انجام گیرد و گوشت و چربی حاصل از آن باید کاملاً رفع شود؛ اما بهتر است سطح تخته پس از شستشو با روغن‌های معدنی یا روغن زیتون چرب شود. چرب کردن به دوام بیشتر چوب کمک می‌کند. خشک ماندن تخته سبب ترک خوردن آن می‌شود و به مرور این ترک‌ها باعث آسیب به بافت چوب می‌شود. این کار را زمانی انجام دهید که می‌خواهید برای مدتی از تخته استفاده نکنید. در فصول خشک که رطوبت هوا بسیار کم است چرب کردن به کاهش ترک‌خوردگی کمک می‌کند.
تعمیر و صاف کردن سطح تخته گوشت چوبی
ضرباتی که چاقو بر روی تخته گوشت می‌زند، ممکن است سبب ناصاف شدن سطح آن شود. از این رو بهتر است هر چند وقت یک بار آن را سوهان دهید و با ابزار مختلف سطح تخته را صاف کنید. روش‌های مختلفی برای این کار وجود دارد. سوهان چوب یکی از روش‌های معمول است که برای تخته گوشت چوبی بزرگ مورد استفاده قرار می‌گیرد؛ اما یک روش ساده‌تر که سبب تمیز و ضدعفونی کردن تخته می‌شود، بهتر عمل خواهد کرد.
برای این منظور، باید از لیموترش و نمک دانه درشت استفاده کنید. نمک دانه درشت را پس از تمیز کردن تخته روی آن بپاشید. سپس لیموترش را دو نیم کنید و روی تخته بکشید. این کار باعث می‌شود تا نمک سطح چوب را بساید و آن را صاف کند. بهتر است بعد از اتمام کار روزانه این روش را به کار بگیرید تا عمر تخته گوشتتان افزایش یابد و کیفیت آن همیشه مانند روز اول بماند.
استفاده از تخته گوشت چوبی بزرگ جداگانه برای مواد غذایی مختلف
در رستوران‌ها و خانه‌ها ممکن است از این تخته‌ها برای خرد کردن سبزی، گوجه، سیب‌زمینی و سایر مواد غذایی دیگر نیز استفاده شود. باید دقت داشته باشید که تخته مورد استفاده برای سبزیجات و گوشت جداگانه باشد. از نظر بهداشتی لازم است که تخته‌های جداگانه‌ای داشته باشید. از طرفی، اسیدیته سبزیجات بالاست و معمولاً باعث خراب شدن سریع‌تر تخته می‌شود.
می‌توانید یک تخته برای سبزیجات و سایر مواد غذایی و یک تخته برای گوشت، مرغ و ماهی استفاده کنید. هر چند برای جلوگیری از بو گرفتن مواد غذایی و گوشت توصیه می‌شود هر نوع گوشت و سبزیجات نیز تخته جداگانه‌ای داشته باشند.
نگهداری از تخته گوشت چوبی یا پلاستیکی در منزل
برای این که غذا تهیه کنید، نیاز دارید اکثر اوقات چندین نوع ماده خوراکی و گوشت را در منزل خرد کنید. برای این منظور، داشتن تخته خرد کن اهمیت زیادی دارد. تخته‌های خرد کن خانگی نیز ممکن است از جنس‌های مختلفی مانند فلز، پی‌وی‌سی، چوب، پلاستیک، ام دی اف و غیره باشند. ولی متداول‌ترین آن‌ها تخته گوشت چوبی یا پلاستیکی است که بیشترین استفاده را دارد.
تخته‌های مورد استفاده در منازل بیشتر در سایزهای کوچک و بدون پایه هستند تا بعد از استفاده، فضای زیادی را اشغال نکنند. از طرفی حجم استفاده از آن‌ها نسبت به رستوران‌ها و مراکز فروش گوشت، به مراتب کمتر است. این تخته‌ها باید در سایز مناسب انتخاب شوند و نگهداری از آن‌ها نیز سبب ماندگاری بهتر آن‌ها می‌شود.
نکاتی برای نگهداری بهتر تخته گوشت چوبی یا پلاستیکی در منزل
هنگامی که می‌خواهید از تخته گوشت استفاده کنید، باید دقت داشته باشید که آن را بر روی سطح هموار قرار دهید. استفاده از تخته روی سطح شیب‌دار، علاوه بر این که ممکن است سبب شکستن آن شود، احتمال بریدگی دست و آسیب به خودتان را نیز افزایش می‌دهد. ممکن است نیاز باشد در روز چند بار از این تخته‌ها استفاده کنید. باید دقت داشته باشید که پس از هر بار استفاده، تخته را تمیز کنید و این کار را به زمان دیگری موکول نکنید. ماندن مواد غذایی بر روی تخته و خشک شدن آن‌ها، کار شستشو را برایتان سخت‌تر می‌کند و ممکن است کپک‌هایی نیز روی آن ظاهر شود.
مانند تخته گوشت چوبی بزرگ رستوران‌ها، بهتر است در منزل نیز برای گوشت و سبزیجات از تخته‌های جداگانه استفاده کنید. همچنین موارد دیگری مانند خشک کردن، چرب کردن و صیقل دادن تخته‌های گوشت از دیگر مواردی است که باید به آن دقت داشته باشید.
چه زمانی باید تخته گوشت چوبی یا پلاستیکی را تعویض کنید
نگهداری بهتر از تخته گوشت چوبی یا پلاستیکی، می‌تواند عمر آن را زیاد کند؛ ولی به هر حال بعد از مدتی باید این ابزار را با یک تخته نو عوض کنید. اگر هنگام خرید تخته گوشت، از جنسی با کیفیت و مرغوب استفاده کنید، زمان بیشتری شما را همراهی خواهد کرد و از نظر سلامت و بهداشت نیز مناسب‌تر است.
تخته گوشت ممکن است بر اثر ضربات بشکند. اگر این اتفاق افتاد، استفاده از آن را متوقف کنید؛ زیرا ممکن است هنگام استفاده از آن دچار آسیب شوید یا تعادل خود را از دست دهد. در این مواقع باید سریع‌تر اقدام به خرید تخته گوشت جدید کنید.
همان‌طور که گفته شد، این ابزار پرکار هستند و ممکن است هم‌زمان با خرد کردن گوشت، دچار خراش شوند. اگر خراش‌ها کوچک باشند، طبیعی است و می‌توانید با صیقل دادن سطح تخته، آن‌ها را از بین ببرید؛ اما در صورتی که خراش‌های عمیق و متعددی روی تخته وجود داشته باشد، گوشت و مواد غذایی به درون آن نفوذ می‌کنند و به مرور سطح را پر از میکروب، قارچ و باکتری‌های مضر می‌کنند. تمیز کردن این تخته‌ها کار سختی است و باید هر چه سریع‌تر یک تخته جدید و سالم را جایگزین کنید.
“بهره برداری از مطالب منتشر شده با ذکرمنبع بلا مانع است در غیر اینصورت براساس قوانین کپی رایت ، پیگرد قانونی دارد.“
