انواع ماهیتابه گریل برای آشپزهای حرفه‌ای

این روزها ظروف آشپزخانه از اهمیت بالایی برخوردار شده است. چرا که با گذشت زمان و تغییر سبک زندگی، بسیاری از عادت‌های مردم نیز تغیر کرده است. فعالیت‌ها کمتر شده و تقریبا همه به دنبال تغذیه سالم، وزن کمتر هستند. از این رو خرید ماهیتابه از اهمیت ویژه‌ای برخوردار می‌شود. در این مقاله به بررسی، انواع ماهیتابه گریل را می‌پردازیم. به صورت کلی به ماهیتابه‌هایی که برای سرخ کردن غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد، ماهیتابه گریل گفته می‌شود.

در این مقاله می‌خوانیم:

  •  انواع ماهیتابه رژیمی
  •  ماهیتابه سرامیکی
  •  ماهیتابه چدنی
  •  ماهیتابه استیل نچسب
  •  نتیجه گیری

انواع ماهیتابه رژیمی

ماهیتابه رژیمی، نامی است که این روزها سر زبان‌ها افتاده است. هرنامی که مربوط به لاغری، رژیم و یا تغذیه نامناسب باشد، بر روی تغیر در یکی از عادت‌های انسان تاکید می‌کند. یکی از بدترین عادت‌های ما، استفاده از انواع روغن است.
روغن‌ها، از هر نوعی که باشند، برای بدن ضررهای بسیاری دارند. از این رو ماهیتابه‌هایی که روغن کمی برای سرخ کردن نیاز داشته باشند، ماهیتابه رژیمی لقب می‌گیرند.

ماهیتابه رژیمی انواع مختلفی دارد، انواع ماهیتابه‌هایی تولید شده‌اند که با روغن بسیار کم، یا بدون روغن، غذاها را سرخ می‌کنند. اما بهترین این ماهیتابه‌ها، ماهیتابه دو طرفه است.

ماهیتابه دوطرفه، از دو ماهیتابه تشکیل شده است. این ماهیتابه‌ با یک لولا بر روی یکدیگر قرارگرفته‌اند. دارای قفل مقناطیسی است که دو ماهیتابه را از روی لبه بر روی یکدیگر قرار می‌دهد، و بهم محکم می‌کند. این ماهیتابه از قسمت لولا قابل جداسازی است، و می‌توان از آن به عنوان دو ماهیتابه جداگانه استفاده کرد.

جنس این ماهتابه ها آلومینویم است. بر هرکدام از این ماهیتابه‌ها روکش سرامیکی کار شده است. این روکش مانع از چسبیدن هر نوع مواد غذایی می‌‌شود.

بر روی لبه این ماهیتابه نوار لاستیک نسوزی تعبیه شده است. این نوار نسوز، مانع از خروج روغن از ماهیتابه می‌شود.
به طور خلاصه وجود قفل مغناطیسی، نوار ضدنشت روغن و روکش سرامیکی این ماهیتابه دوطرفه باعث می‌شود، غذاها بدئون نیاز به روغن سرخ شوند. تنها کافی است، مقداری آب به غذای خود اضافه کنید. غذای شما به راحتی خواهد پخت.

چگونه با ماهیتابه دوطرفه آشپزی کنیم؟

نحوه سرخ کردن غذا با ماهیتابه دوطرفه بسیار راحت است. اکثر مواد غذایی، مخصوصا گوشت، درون خود مقدار کمی چربی دارند. برای این گونه مواد غذایی، نیازی به اضافه کردن آب ندارید.

ابتدا مواد غذایی مورد نظر را داخل ماهیتابه قراردهید. درب ماهیتابه دوطرفه را محکم کنید.

بسته به جنس مواد غذایی، مدت زمانی را منتظر بمانید. پس چند دقیقه ماهیتابه را برگردانید، تا دوطرف ماده غذایی سرخ شود.

اگر مواد غذایی شما، روغن طبیعی نداشت، بدون روغن هم می‌توانید آنها را سرخ کنید. کافی است قبل از تکرار مراحل بالا مقداری آب به آن مواد غذایی اضافه کنید. در این صورت مواد غذایی بدون روغن شما، به راحتی پخته خواهد شد.

نکته۱: در نظر داشته باشید، برای خوش طعم شدن غذا در این ماهیتابه گریل، قبل از سرخ کردن، ادویه‌های طعم دهنده را به مقدار لازم به غذای خود اضافه نمایید.

نکته۲: همچنین می‌توانید قبل از سرخ کردن، با قلمو، مقدار چند قطره روغن کف ماهیتابه بمالید. همچنین می‌توانید، برای پاشیدن روغن، از اسپری استفاده نمایید.

مزایا:

  •  قابل استفاده از هر دوطرف ماهیتابه به صورت جداگانه
  •  عدم نشت غذا و روغن به بیرون
  •  قابلیت بخارپز کردن غذا
  •  شستشو راحت کف ماهیتابه
  •  تعویض راحت قفل مغناطیسی و نوار نسوز لبه ماهیتابه
  •  زیبایی ظاهری جالب و شگفت انگیز

معایب:

پس از پخت غذا، برای شستشو باید دولبه ماهتابه از یکدیگر جدا گردد.

ماهیتابه سرامیکی

همانطور که در بالا ذکر شد، ماهیتابه دو طرفه نیز از انواع ماهیتابه سرامیکی است. اما، برای خرید این نوع از ماهیتابه‌های نچسب سرامیکی، باید چند نکته کوچک را بدانید. شاید تمام این ماهیتابه‌ها مانند هم به نظر بیایند، اما تفاوت‌های کوچکی در میان آنها وجود دارد.

جالب است بدانید، که نام سرامیکی روی این ظروف، به علت وجود یکی لایه سرامیکی بر روی آنهاست. این لایه با ترکیبی از خاک رس به دست می‌آید.

ماهیتابه سرامیکی انواع مختلفی دارد:

  •  ماهیتابه‌هایی با روکش سرامیک
  •  ماهیتابه‌هایی با سرامیک ۱۰۰%

ماهیتابه با روکش سرامیک، ماهیتابه‌ای آلومینیومی است، که روکشی سرامیکی بر روی آن کشیده شده است.

گروه دوم، ماهیتابه‌هایی از جنس خاک رس، که با آب ترکیب شده، قالب خورده و در دمای بالای کوره، پخته شده‌اند. ماهیتابه ‌های موجود در بازار، اغلب ماهیتابه‌هایی با روکش سرامیک‌ هستند که با نام ماهیتابه سرامیکی به فروش می‌رسند.

استفاده از این نوع ماهیتابه مزیت‌های بسیاری دارد:

  •  سطح نچسب با شستشوی آسان
  •  نسبتا سبک
  •  به سرعت گرم ‌می‌شوند و آشپزی را راحت‌تر می‌کند.

یادآوری چند نکته:

نکته۱: اگر ماهیتابه شما روکش سرامیکی دارد، حتما از لوازم آشپزی چوبی استفاده کنید. چرا که در صورت خش افتادن کف ماهیتابه، مواد شیمیایی درون آن وارد مواد غذایی شما می‌شود. به علت داغ بودن غذا، لوازم آشپزی پلاستیکی، می‌توانن مواد شیمیایی داخل پلاستیک را وارد مواد غذایی شما کنند.

نکته۲: ماهیتابه گریل سرامیکی، به راحتی می‌شکند. بر روی شعله روشن در زمان‌های طولانی نگذارید. همچنین افتادن هر دو نوع اینگونه ماهیتابه، می‌تواند باعث ترک خوردن و شکستن ماهیتابه شود.

نکته۳: از شستن این ماهیتابه با ماشین ظرفشویی خودداری کنید. ماشین‌های ظرفشویی می‌توانند، روکش سرامیکی این ماهیتابه را از بین ببرد. بنابراین این ماهیتابه را با دست و با احتیاط بشویید.

چگونه با ماهیتابه سرامیکی آشپزی کنیم؟

آشپزی با این ماهیتابه‌ها تقریبا شبیه به سایر ماهیتابه‌هاست. اما نکته قابل توجه در این نوع ماهیتابه، این است که گرما به طور مساوی در سرتاسر این ماهیتابه پخش می‌شود. این امر مانع از سوختگی قسمتی از غذا می‌شود.

دقت داشته باشید، که این ماهیتابه‌ها، لب‌های داغتری در مقایسه با سایر ماهیتابه‌ها دارند. بنابراین مراقب لوازم آشپزی باشید. علاوه بر این، زمان بیشتری طول می‌کشد، تا سرد شوند. بنابراین مراقب کودکان خود نیز باشید.

مزایا:

  •  به نسبت سبکترند
  •  گرما به طور مساوی در سرتاسر ماهیتابه پخش می‌شود.
  •  شستشویی راحت به علت نچسب بودن
  •  سریع داغ می‌شود

معایب:

  •  به نسبت دیرتر سرد می‌شوند.
  •  کف ماهیتابه حساس است. باید در برابر خش افتادگی نگهداری شود.
  •  لبه‌های ماهیتابه به نسبت داغتر است.

ماهیتابه چدنی

ظروف چدنی، از ذوب کردن سنگ آهن و ریختن آن در غالب شنی به دست می‌آید. ماهیتابه نچسب چدنی کاملا یک تکه است. دسته ماهیتابه یا به صورت یک تکه ساخته می‌شود، یا اینکه از آلیاژهای نسوز برای ساخت دسته ماهیتابه چدنی استفاده می‌کنند.

سازندگان ظروف چدنی، از شیشه خالص به عنوان لعاب و روکش بر روی ماهیتابه‌ها استفاده می‌کنند. ظروف چدنی، به علت وجود آهن، پس از شستن زنگ می‌زند. به راحتی می‌توان اثرات زنگ زدگی را بر روی ظروف چدنی دید.

برای جلوگیری از زنگ زدگی ظروف چدنی، پس از شستشو، ظرف را بر روی اجاق گاز می‌گذاریم و حرارت می‌دهیم. پس از آن با استفاده از روغن بادام می‌توان ظرف را چرب می‌کنیم، تا مانع از زنگ زدی شود. وجود لعاب شیشه بر روی ظروف چدنی، به علت جلوگیری از زنگزدگی ظرف است. دقت داشته باشید که اگر ماهیتابه چدنی شما لعاب شیشه داشته باشد، به سرعت خواهد شکست.

آیا طعم غذا تغیر می‌کند؟

وجود آهن در زنجیره غذایی انسان، کاملا حیاتی است. به همین دلیل استفاده از ظروف چدنی، یکی از راه‌های پیشنهادی پزشکان و متخصصان علم تغذیه است. در ساخت ظروف چدنی ترکیبی از آهن و چدن استفاده شده است. این ترکیب، باعث مقوی شدن مواد غذایی شده و آهن را وارد بدن می‌کند.

از ویژگی‌های بارز چدن، طعم گرفتن از غذاهای طبخ شده در آن است. این اتفاق هم می‌تواند بد باشد، و هم می‌تواند شما را برای خرید ماهیتابه چدنی ترغیب کند. به همین دلیل تولید کنندگان اجاق گازهای اغذیه فروشی‌ها، از سطوح چدنی استفاده می‌کنند.

به عنوان مثال اگر در ماهیتابه‌ای چدنی، فقط گوشت سرخ می‌کنید، طعم گوشت، در ماهیتابه شما باقی می‌ماند، به این ترتیب پس از هر مرتبه طبخ گوشت، طعم گوشت لذیذتر از قبل می‌شود. فست فودها، قسمتی از فر را برای گوشت قرمز، قسمتی دیگر از فر را برای گوشت سفید اختصاص می‌دهند. سوسیس و کوکتل را با قسمت مربوط به گوشت قرمز طبخ می‌کنند، تا طعم گوشت در آن به شدت احساس شود.

چگونه چدن اصل را از غیر اصل تشخیص دهیم؟

از دیگر ویژگی‌های ماهیتابه‌ گریل چدنی، وزن بالا و بیش از حد سنگین بودن آن است. وزن بالای ظروف چدنی ممکن است باعث افتادن آن و شکستن آن شود. یکی از راه‌های تشخیص ظروف چدنی اصلی از تقلبی، وزن آن است. وزن بالا مشکل خاصی ایجاد نمی‌کند. چرا که پس از مدتی به وزن آن عادت می‌کنید. از دیگر ویژگی‌هایی چدن، رنگ آن است. تمام ظروف چدنی سیاه هستند. حتی اگر هم بشکنند، میان آن سیاه است.

نکته۱: برای از بین بردن بوی ماهیتابه چدنی، ابتدا چدن را گرم کنید، (دقت کنید داغ نشود) کره را بر روی آن بمالید، سپس با آب نمک و مسواک بر روی آن بکشید.

نکته۲: نگران شکسته شدن، ظروف چدنی نباشید. به راحتی قابل تعمیر هستند.

مزایا:

  •  باعث افزایش عنصر آهن در غذا می‌شود.
  •  به راحتی شسته می‌شود.
  •  اگر برای پخت یک مدل غذا استفاده شود، باعث لذیذتر شدن طعم غذا می‌شود.

معایب:

  •  وزن بالا
  •  بوی غذاهای قبلی

ماهیتابه استیل نچسب

ماهیتابه استیل نچسب از محبوبترین ماهیتابه هاست. ماهیتابه استیل با استفاده از آلیاژی ترکیبی، از سرامیک و تیتانیوم، نچسب شده است. به همین علت، برای استفاده از این ماهیتابه، تحت هیچ شرایطی از لوازم آشپزخانه فلزی استفاده نکنید.
این نوع ماهیتابه گریل، نسبت به دمای بالا واکنش نشان می‌دهد، و به کف ماهیتابه آسیب می‌زند. بنابراین برای افزایش طول عمر ماهیتابه نچسب استیل، از دمای متوسط و کم استفاده کنید.
ماهیتابه استیل نچسب زنگ نمی‌زند، این فلز دیرگرم می‌شود و در برابر ضربه مقاوم است. به راحتی نمی‌شکند و خم نمی‌شود.

‌چگونه با ماهیتابه استیل غذا بپزیم؟

آشپزی با ماهیتابه استیل نچسب، ساده است. اما با سایر ماهیتابه ها کمی تفاوت دارد. و آن اینکه، قبل از ریختن روغن، ماهیتابه را کمی گرم کنید، کمی روغن بریزید و در ماهیتابه بچرخانید. اینکار باعث می‌شود، روغن در تمام قسمت‌های ماهیتابه پخش شود. پس از داغ شدن کامل روغن می‌توانید روغن را اضافه کنید.

مزایا:

  •  به راحتی در ماشین ظرفشویی شسته می‌شود.
  •  مواد غذایی چسبناک مانند تخم مرغ به آن نمی‌چسبند.
  •  زیبایی و درخشان بودن کف ماهیتابه

معایب:

  •  حساس به دمای بالا

نتیجه گیری:

همه ما غذاهای سرخ کردنی را دوست داریم، اما بعضی از ما از خوردن آنها دوری می‌کنیم، تا به سلامتی خود کمکی کرده باشیم. اما چه اتفاقی می‌افتد اگر ماهیتابه‌ها روغن کمتری مصرف کنند؟ در این مقاله انواع ماهیتابه گریل معرفی گردید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

فهرست مطالب

ویژگی ظروف تفلون
ابزار و لوازم آشپزخانه
admin

ویژگی های ظروف تفلون

امروزه انواع قابلمه و ماهیتابه‌های تفلون در طرح‌ها و رنگ‌های متنوعی در بازار موجود است که افراد عادی به راحتی نمی‌توانند تشخیص دهند که آیا

جهیزیه عروس
ابزار و لوازم آشپزخانه
admin

همه چیز در مورد ظروف حبوبات

انواع مختلف ظروف حبوبات ظـــروف حبوبـــات استیـــل یکی از انواع ظروف نگهداری حبوبات، نوع استیل آن است. ظروف جا حبوباتی استیل برای آنهایی مناسب اســت

آشپزخانه
آشپزی
admin

وسایل ضروری آشپزخانه

لیست کامل وسایل ضروری آشپزخانه در ۱۱ دسته‌بندی مختلف ۱. دستمال‌ها و پارچه‌ها؛ از وسایل ضروری آشپزخانهلیست کامل وسایل ضروری آشپزخانه – دستمال دستمال‌های مختلف

ترفند آشپزی
آشپزی
admin

تکنیک های آشپزی

تکنیک های آشپزی آشپزی چیست ؟ افرادی هستند که به آشپزی علاقه زیادی دارند ولی اصول و تکنیک های آن را نمی دانند و نمی